สูตรข้าวขาหมู

สูตร “ข้าวขาหมู” เมนูอาหารจานเดียว เนื้อชุ่มคากิฉ่ำ

   

    “ข้าวขาหมู” อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตที่ใครๆก็ต้องเคยกิน แต่พอกินตามร้านก็ไม่จุใจ จะเบิ้ลอีกจานเดี๋ยวคนอื่นก็จะมองว่ากินจุ ไหน ๆ ก็ไหน ๆ แล้ว ทำกินที่บ้านเสียเลยละกัน! เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แล้วมาดูวิธีทำกันเลย

วัตถุดิบ

    ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 2 กิโลกรัม) อบเชย 4 แท่ง โป๊ยกั้ก 4 ดอก ข่าแก่ 2 ชิ้น รากผักชี 5 ราก พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะเห็ดหอม 8 ดอก น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมจีน 10 กลีบ  ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 ลิตร น้ำมันพืช 1 ขวด ใหญ่ผักกาดดอง 500 กรัมผักคะน้า สำหรับกินคู่
       ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียม สำหรับ กินคู่

วิธีทำ

    Step 1 :เผา + ทอด ขาหมูเอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด

    ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง ทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม โดยเราจะทอดแบบกลับด้าน เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมัน จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

    Step 2 :ตุ๋นขาหมูตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม

นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป

นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู

เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม

ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง

    STEP 3 : ลวกคะน้า + จัดเสิร์ฟ

ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง

นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม 

TIP : หากต้องการให้รสชาติเข้าเนื้อมากขึ้นควรทิ้งไว้หนึ่งคืน เพื่อให้ขาหมูซึมซับรสชาติมากขึ้น

วิธีทำ “ข้าวขาหมู”

1.ทอดขาหมูในน้ำมันร้อน ๆ จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

2.คั่วอบเชย โป๊ยกั้ก กระเทียใ ข่าแก่ และพริกไทยดำจนหอม ใส่ลงในหม้อพร้อมกับขาหมู

3.ตั้งน้ำตาลปี๊บจนละลายและสีเข้มขึ้น ใส่น้ำลงไป แล้วเททั้งหมดลงในหม้อ เทน้ำเปล่าตามลงไปจนท่วมขาหมู

4.ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย ตั้งไฟจนเดือด แล้วใส่เห็ดหอมลงไป

5.ตุ๋นต่ออีกประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่ผักกาดดองลงไป ตุ๋นต่ออีก 2 ชั่วโมง ตักขึ้นเสิร์ฟกับข้าวและเครื่องเคียง 

แหล่งที่มาของข้อมูล:https://www.wongnai.com/recipes/stewed-pork-leg-on-rice

อ่านต่อได้ที่:https://www.wongnai.com/recipes/stewed-pork-leg-on-rice?ref=ct